الفريك التقليدي الجزائري الأصيل

الفريك التقليدي الجزائري الأصيل

المقادير:

رطل لحم بقري، رطل لحم كتف غنمي، 2 حبات بصل مبشور، حبة جزر، حبة قرعة، حبة بطاطا، 3 حبات طماطم مرحية، غصن كرافس، نصف كأس حمص مشمخ، 2 فصوص ثوم مدروس، ملعقة ملح، نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة مزيج الفلفل الأحمر حلو وحار، عود قرفة، نصف ملعقة صغيرة قرفة مرحية، نصف ملعقة صغيرة راس الحانوت، ملعقة سمن، 2 ملاعق زيت، ربطة حشيش مقطع رقيق، أوراق نعناع، 2 ملاعق كبيرة طماطم مصبرة، كأس فريك.
طريقة التحضير:

ـ على نار متوسطة وفي قدر من الطين ضعي ملعقة السمن و2 ملاعق زيت ولما يذوب السمن ضعي البصل، الثوم، اللحم المقطع، القرفة، الملح، الفلفل الأسود والأحمر، راس الحانوت واخلطي جيدا ثم أضيفي الطماطم المرحية واتركي اللحم يتقلى مدة 10 دقائق مع التحريك من حين لحين.

ـ قطعي الجزر، البطاطا، القرعة إلى أنصاف وضعيها في القدر مع الحمص ثم أغمري القدر بالماء الساخن وغطيه ولما يغلي جيدا ضعي الفريك بعد غسله مرتين أو ثلاث.

ـ لما تنضج الخضر أخرجيها من القدر وارحيها وهي ساخنة ثم أضيفي لها غراف من المرق والطماطم المصبرة واخلطي جيدا ثم أعيديها للقدر مع إضافة الماء الساخن إن لاحظت أن الشوربة ثقيلة.

ـ أخيرا لما تستوي الشوربة وينضج اللحم والحمص أطفئي النار وضعي نصف ربطة حشيش مقطفة المقطع رقيق مع النعناع، أما النصف الآخر فضعي منه في كل غرفية عند التقديم مع التزيين بورقة نعناع..